学校食堂的卫生环境要求一向都很高，相对企业食堂，学校食堂要更讲究菜色以及卫生，都是有相关单位进行监督的，也有专业的经营认证。

学校食堂就餐的人流量巨大，有一定的地方特色，想要满足老师和学生的口味，只有在餐饮行业工作多年的厨师才能解决这种差异。专业的厨师能够根据食堂就餐规模和对象，研究并且做出至少十几至上百种菜色。

学校自主经营的食堂，每天早上都要去采购食材，有时难免来不及或者在食材采买方面有数量误差，但食堂承包商能够统一的采购食材，对食材安全也有保障，新鲜卫生健康的食材也能够降低肠道疾病的发生。食堂的安全和管理问题对于学生的健康尤为重要。而食堂外包能够为用餐者提供安全、优质的饮食，稳定食堂管理。

加工方式决定了食品安全，在食堂这样一个混乱的高风险场所，如果不是专人打理，很难做到万无一失，而有一些自营的食堂在食材加工过程中没有对温度以及时间进行严格的控制，在食材保管上也不专业，就会导致食材出问题，从各方面来考虑，找专业的学校食堂承包才是更好地选择。