相比一般的企业和学校，养老院和医院对食堂的要求要更多。因为养老院都是肠胃比较脆弱的老人，所以在饮食方面也要格外的注意。现在很多自营食堂都达不到食堂应该达到的卫生标准，在卫生方面监管不够，也就导致就餐之后出现肠胃不适的状况，而这些状况对于老人来说都是很致命的。

之所以要将养老院食堂外包，也是由于其对于卫生要求较高。现在的食堂承包都有自己的一套管理系统，在管理方面也有严格的规章制度，能够对在食堂工作的厨师、营养师、配餐员进行严格的管理。

承包商会专门配备一到两个营养师对三餐饮食进行膳食搭配，能够大力度的保障老人摄入均衡丰富的营养，厨师掌勺多年，保证做出来的食物色香味俱全。

食堂承包有一点是自营食堂无法复制的，就是在冷链运输方面。食堂承包商都有自己的供货渠道，能够以很低的价格购入新鲜的蔬菜肉，在购买之后还有自己的运输工具保证食物不被损坏。运输完成之后还会对食物进行检查，保证无农药残留。