近年来，后勤管理体制一直在不断通过改革来找寻合适的发展方向，大多数高校食堂和企业单位都采用托管或者租赁和承包的经营模式。大学食堂本质上是公益服务机构，承包商的工作本质上是追求利益的商业行为。社会餐饮经营者通常会把经济效益放在第一位，这样食堂才能做好。此外，一些大学食堂是没有严格执行食堂餐饮的标准化控制的，为大学食堂食品安全埋下了隐患，所以找食堂托管在卫生上也能有保障。我们可以简单的看一下一般食堂托管出去，在卫生管理上有哪些要求。

1. 食堂所有员工必须有相关机构颁发的健康证明，需要符合餐饮业的用人标准。

2. 使用的饮食原材料应按计划在卫生防疫合格场所购买，要求收据，严禁购买腐烂、变质的食物，严防食物中毒，特别是向员工公开副食物的购买渠道。

3. 所有烹饪人员都需要注意卫生。要经常洗手、剪指甲、换衣服和洗工作服。烹饪人员每年进行一次健康检查。如果没有健康证书，是不允许在食堂工作的。